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1、按地理特征分类
以往对鹅的品种，多从地理环境分布分类，如中国鹅、法国图鲁兹鹅、英国埃姆登鹅、埃及鹅、加拿大鹅、东南欧鹅、德国鹅等等，这仅是世界上部分国家鹅种中的一些代表品种，其性状具有一定的代表性。中国鹅就包括众多的地方品种，各品种均有自身的特点，但也有很多相似性状。
2、按经济用途分类 随着人们对鹅产品的需要不同，选育产生了一些优秀的专用品种。如法国的郎德鹅、图鲁兹鹅，匈牙处的玛加尔鹅，意大利的奥拉斯白鹅等是进行肥肝生产的专用品种。肉用的如我国的狮头鹅，德国的莱茵鹅等生长速度快，料肉比高的品种，又如我国的浙东白鹅在当地特定优良环境条件下，根据人们食鹅的喜好（喜食不加任何调味品直接用清水烹饪的“白斩鹅”），经不断选育，不但具有早期生长速度快、料肉比高、耐粗饲等优良特性，还形成了肉质细嫩鲜美的独特性状。此外，还有产蛋率高的如我国的豁鹅、太湖鹅等品种，也有的具有羽绒性状好或对当地环境适应性强等专门化品种。
3、按体形大小分类 这是目前最常用的分类方法，它根据鹅的体重大小分大型、中型、小型三类，小型品种鹅的公鹅体重为3.7－5.0公斤，母鹅3.1－4.0公斤，如我国的太湖鹅、乌棕鹅、永康灰鹅、豁鹅、籽鹅等。中型品种鹅的公鹅体重为5.1―6.5公斤，母鹅4.4―5.5公斤，如我国的浙东白鹅、皖西白鹅、溆浦鹅、四川白鹅、雁鹅、伊犁鹅等，德国的莱茵鹅等。大型品种鹅的公鹅体重为10－12公斤，母鹅6－10公斤，如我国的狮头鹅、法国的图鲁兹鹅、郎德鹅等。
4、按产蛋性能的高低分类不同品种鹅的产蛋性能差异很大，高产品种年产蛋高达150枚，甚至200枚，如豁鹅。中产品种，年产蛋60－80枚，如太湖鹅、雁鹅、四川白鹅等。低产品种，年产蛋25－40枚，如我国的狮头鹅、浙东白鹅等，法国的图鲁兹鹅、郎德鹅等。
5、按性成熟早晚分类 根据性成熟日龄可分早熟型、中熟型和晚熟型。早熟型开产期在130日龄左右的小型和部分中型鹅种；中熟型开产期在150－180日龄的中型鹅种；晚熟型开产期在200日龄以上的大型鹅种。
6、按羽毛颜色分类 鹅按羽毛颜色不同分为白鹅和灰鹅两大类。在我国北方以白鹅为主，南方灰白品种均有，但白鹅多数带有灰斑，有的如溆浦鹅同一品种中存在灰鹅、白鹅两系。国外鹅品种以灰鹅占多数，有的品种如丽佳鹅苗鹅呈灰色，长大后逐渐转白色。