作者：乔山办公网日期：
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欢迎来到牧标小课堂。牛肉是大多数家庭日常必食的一种肉类产品，不但营养价值高，里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，肉质也比较嫩滑，是肉类食材当中的上品，而牛排是大多数人选择的牛肉种类，挑选牛排就成了大多数大厨们必须掌握的技能，今天，牧标就告诉大家如何挑选不同部位的牛排。
在挑选牛排之前，我们需要首先了解牛排的不同分类，牛排根据部位的不同，大致可以分为：眼肉牛排、西冷牛排、上脑牛排、菲力牛排、T骨牛排。
1. 眼肉牛排
眼肉牛排选用牛的前腰脊部肉制作，瘦肉和肥肉兼而有之口感细腻，香味浓郁。搭配酱料及红酒 ，牛排的细腻鲜香便在舌尖弥漫开来。
眼肉牛排
2. 西冷牛排
西冷牛排也被称作沙朗牛排，选用牛的外脊部位肉制作，口感韧度强，有嚼劲，香气浓郁，搭配红酒，牛排的美味就在舌尖轻舞跃动。
西冷牛排
3. 上脑牛排
上脑牛排选用牛的肋脊部的肉制作，其是牛肉的精华部位，搭配相应酱包，油腻腻的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，香气浓郁，口感细嫩。
上脑牛排
4. 菲力牛排
菲力牛排选用牛腰的里脊肉制作，每只牛只有两条菲力，每条约两公斤，菲力的肉质筋而肥肉非常少，较易消化。熟度可以随个人喜好3-7分熟，豁熟则肉质会稍硬一些，但和其他牛肉肉质相比，仍较细嫩。
菲力牛排
5. T骨牛排
T骨牛排，也被称作丁骨牛排，选用牛的前腰脊部位的肉制作，因中间有一T（丁）字型的骨头而取名T（丁）骨牛排，其肉质既有西冷牛排的嚼劲，又有菲力牛排的鲜嫩，双重口感，营养丰富。
T骨牛排
不同的牛排拥有不同的口感，各位看官可以根据自己的需求选择不同的牛排。
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