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2016-11-03 观见餐饮圈
前不久，国民岳父王健林的“1个亿小目标”刷爆朋友圈。
当很多人觉得这个小目标遥不可及时，北京局气的一个餐厅进行众筹，意向投资金额16天就达到1亿元，轻松实现人生小目标。
局气受到投资者追捧的背后，是其创造排队神话，品牌得到高度认可的体现。
那么，局气是如何打造出一个叫好又叫座的餐饮品牌？日前，局气创始人韩桐在北京观见主办的“逆势突围--2016餐饮品牌与资本高峰论坛”做了分享。
局气创始人在峰会现场
新品牌创立的阶段性打法
一、纸上谈兵
纸上谈兵，顾名思义，就是在脑子里有战略性的东西，开一家店之前要思考的问题：怎么来做这家店，怎么把这个店开的好，这是一个关键。
我认为，所有的餐厅、餐饮都是文化的一种表现形式，一种餐饮如果做得很持续，很火爆，一定是跟餐饮和文化脱离不开的。
我有一个观点，不论你是产品主义，还是用户主义，或者某某主义，就是一个餐饮品牌在创立的时候，最好最有效的，最能够暴红的一种形式，就要谈谈文化主义。你背后有没有一种文化，能让你能够借势，能够凭借它给你强大的支撑，让你能够持续的发展，这个是要思考的。
二、草创阶段
在此阶段，要将第一阶段思考的，背后找一个什么文化相结合，借势什么样的文化，从环境和菜品中如何体现文化，怎么和别人形成差异化，然后再在营销上制定战略。
嘉宾演讲部分PPT
在草创阶段，最重要的一点，除了文化结合方面，一个至关重要的点就是创新。
首先实现菜品上的创新，要用餐厅环境跟文化的结合，菜品的创新，菜品与文化的结合，形成在草创阶段特别重要的传播方式。
局气有4大创新菜，也叫颜值担当。蜂窝煤炒饭，现在虽然很多地方都在模仿，其实当初我们申请了专利，不是为了告谁，而是告知别人这个是我们的来创作的，证明我们在花心思去创新。
此外还有兔爷土豆泥（左二），这边叫帅有和用（右二），这个叫拆（右一），表现胡同文化的甜点，这就是创新跟菜品的结合。
嘉宾演讲部分PPT
其次要实现营销方面的创新，建立品牌的时候，借助一个事件进行营销是有效的方法，因为事件本身就具有一定的传播速率，这样可以实现品牌的快速传播。
三、扩张阶段
在这个阶段，企业最重要的是改变自己，在战略上不断推翻自己，形成新的营销方式。
文化加创新就是品牌初创阶段一个打法，叫做景点打法，文化加创新等于一个景点。颐和园很多人都去过，我们都会问，玩的怎么样？回答：也就那么回事，一个水一个山。不到长城非好汉，到了长城更遗憾——这个是对长城评价最多的。
即使这样，人们为什么要去颐和园跟长城？因为这是一个景点，形成景点就有拉客能力。即使你的门店位置相对偏僻，但是因为有稀缺性和差异性，客人依旧会来。
就是因为我们的形成了差异化，形成了景点。甭管好吃还是难吃，听到的人怎么样也得过来看看，这个就是景点的价值。
嘉宾演讲部分PPT
我们前两个阶段，都在做一个景点，通过文化和创新打造一个景点。但是，当我决定要走全国连锁的道路，打造成北京菜的第一连锁品牌，景点这招就不灵了。
原因很简单，如果全国到处都是颐和园，那还有人去吗？景点一多，选择去的人就会很少。那么在这个阶段就要根据形势改变策略，比如将颐和园变成公园。人们不可能天天去颐和园，但是经常去公园是有可能的。
嘉宾演讲部分PPT
在品牌初创的时候，只要人吃的时候别骂大街怎么样，可以多的去就是标准，大部分精力放在你对品牌的思考上，我觉得这个是主要的精力，在这个阶段干这个阶段应该做的事。
我认为当一个品牌走全国扩张的时候，最重要的一个就是粉丝社群的营销，建立黏性的粉丝客户。
因为复购率的二八法则，20%的客人创造80%的利润。做粉丝客群，那么前提肯定入群者都是你的铁粉，如果之前不是，投了你也肯定是，因为钱在那了，做这种众筹吸引了做原始的种子做服务。
另一个扩张方式是自媒体的营销，增大传播跟这些客户的联系，为品牌后期发展提供更多保障。
顺势而为，见机行事，这是局气创始人对所有创业者的忠告。
逆势突围--2016餐饮品牌与资本高峰论坛现场图