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前2003版本另存候选择 右 工具==》web选项==》编码选择 utf8编码 选择文件格式csv即
2007版本应该类似功能
设置方法：
设置office语言环境（以office 2003为例）：
开始菜单-Microsoft office- Microsoft office工具- Microsoft office 2003语言设置，将Microsoft office应用程序默认方式的语言设为"中文（简体）"。
使用记事本打开CSV文件，文件-另存为，编码方式选择想要替换成的编码（如gbk）。
保存完毕后，用EXCEL打开这个文件就会正常显示。
【编码方式讲解】
（1）ANSI编码
不同的国家和地区制定了不同的标准，由此产生了 GB2312, BIG5, JIS 等各自的编码标准。这些使用 2 个字节来代表一个字符的各种汉字延伸编码方式，称为 ANSI 编码。在简体中文系统下，ANSI 编码代表 GB2312 编码，在日文操作系统下，ANSI 编码代表 JIS 编码。 不同 ANSI 编码之间互不兼容，当信息在国际间交流时，无法将属于两种语言的文字，存储在同一段 ANSI 编码的文本中。 当然对于ANSI编码而言，0x00~0x7F之间的字符，依旧是1个字节代表1个字符。这一点是ASNI编码与Unicode编码之间最大也最明显的区别。例如上面演示的文件中英文字母和数字并没有出现乱码的情况。
（2）Unicode编码
Unicode（统一码、万国码、单一码）是一种在计算机上使用的字符编码。它为每种语言中的每个字符设定了统一并且唯一的二进制编码，以满足跨语e79fa5e98193e4b893e5b19e337言、跨平台进行文本转换、处理的要求。1990年开始研发，1994年正式公布。随着计算机工作能力的增强，Unicode也在面世以来的十多年里得到普及。
Unicode是国际组织制定的可以容纳世界上所有文字和符号的字符编码方案。Unicode用数字0-0x10FFFF来映射这些字符，最多可以容纳1114112个字符，或者说有1114112个码位。码位就是可以分配给字符的数字。UTF-8、UTF-16、UTF-32都是将数字转换到程序数据的编码方案。
（3）UTF-8编码
UTF-8是UNICODE的一种变长字符编码又称万国码，由Ken Thompson于1992年创建。现在已经标准化为RFC 3629。UTF-8用1到6个字节编码UNICODE字符。用在网页上可以同一页面显示中文简体繁体及其它语言(如日文，韩文)。
设置excel编码格式为utf8的具体步骤如下：
需要准备来的材料分别是：电脑、Excel表格自。
1、首先打开百需要编辑的Excel表格，点击打开左上角文件中的“另存为”。
2、然后在弹出来的窗口中点击打开度工知具中的“web选项”。
3、然后在弹出来的窗口中点击打开“将此文档另存为”下道面的选择框，选择“utf8”，之后回车确定即可。