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你是不是又在感叹“每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤”↓
（旁白：大鱼大肉不止油腻，也不利于健康~）
时代在变，顾客的需求也在变。当下有越来越多追求健康饮食的顾客，而一些主打健康理念的餐厅也如雨后春笋般遍地开花。
今天，幸福君就来给大家介绍这几家是如何玩转健康餐饮的↓
1Hiltl素食餐厅“活”了119年的不老传说
在瑞士这个热爱肉食的国家一直经营着一家素食餐厅——Hiltl，号称欧洲最古老的素食馆。
“当人们想到素食时，他们会认为就是午餐吃一小份沙拉配上果汁。20年来，我的目标是让午餐和晚餐的客人达到各占50%的均衡状态。今天我们做到了。我们努力成为一家全天都有客人前来就餐的餐厅。”经营该餐厅的第四代家族成员罗夫·希尔德(Rolf Hiltl)表示。
在瑞士，没有几家餐厅像Hiltl这样，包括挑剔的食客在内的所有客人都能找到自己想吃的东西。它从最初以土豆、大米和面粉为主的菜肴发展至今。自1898年以来，已经供应了4000万道菜，以其拥有100道菜式的自助餐闻名于世，顾客保持率异乎寻常地高。
“全球化确实推动了素食主义的发展。我们发现很多其他文化中的素食品种，要比我们的丰富。比如印度、中国和马来西亚等，甚至是地中海地区。”罗夫说道。
“如果我们不从婴儿时期起就提供适合他们的东西，我们就不会存在⋯⋯我们是孩子们的最爱。”
家庭来这里就餐已变成了一项传统。它提供种类丰富的食物，并一直以食材的高品质而享有崇高声誉，同时，亲切愉快的氛围也使其脱颖而出。
2新月梧桐专注18年的餐饮界安心美食管家
新月集团，是台湾人文风格主题餐厅的鼻祖。有18年的历史，对食材苛刻，除新鲜之外，更注重环保，被誉为餐饮界的安心美食管家。
新月梧桐的创始人罗友竹女士表示：“食材不够好，就是神仙也救不了！”
食材黄金定律
它的食材黄金定律——用19字描述99%的食材：猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾蟹贝螺、叶菜根茎菌菇、酱料。
为了要找到符合天然、无化学添加的食材，不惜人力与金钱成本去寻找。
2009年，新月梧桐购买南投国姓乡的新月农场后，便以农场耕作作为商业化餐厅的大根据地。养殖古早味的放牧鸡、栽植无毒蔬菜、生态池鱼虾等农作经验。员工在农场耕作体验，探就自然栽种与健康饮食的奥秘。
它还有固定农场配合产地直送新鲜蔬菜，食材溯源坚持从种子到餐桌。“吃在地，食当季”是其食材新鲜观。尽量选用本地当令蔬果、肉品及养殖鱼鲜。
健康料理烹饪技术
餐厅严格控管食材与调味料，从食材选择到烹调方式，致力于天然、无添加的宗旨。
新月提倡健康料理烹饪术，在不影响口感又能兼具养生概念的基础下，行政主厨尽量发挥食材本身的特性，降低使用不必要的添加物。比如，使用最好的豆油伯酱油和传统酿酱油的古早酿造方法。
绝对坚持食品品质及高标准用料来源，杜绝伤害身体的添加剂，不让伤害身体的添加物上桌，使前来用餐的顾客能够感到安心与信任，比如速成调和酱油、实用色素、味精味素、人工甘味剂、防腐剂不入菜、精练淀粉（钛白粉）极尽可能少入菜。
3轻厨房做轻食概念的倡导者
一位爱咖啡的姑娘，一个地产公司大数据管理者，一位德国留学八年的外企OL，碰上一位来自台湾的大厨......一言不合就撸起袖子干起了餐饮，哦不，是轻餐饮。
轻食不仅仅是沙拉
提到轻食，你的第一印象是什么——一大份的枝叶茂密的沙拉？圣女果、罗勒叶还是牛油果？各种酱汁？
目前国内市场很多人混淆了轻食的概念，认为轻食就是沙拉，这是对轻食最大的误解。
“轻食”最早是从欧洲而来的，意指简易、不用花太多时间就能吃饱的低脂、低盐、低糖，低卡路里、高纤维的饮食。除了沙拉，三明治、汉堡、意面，各种中西料理都可以以轻食的料理方式来呈现，不给身体造成负担。
轻食餐厅最大特点是，店面不大，环境清新雅致，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。
轻食创意菜
轻厨房主厨艾伦来自台湾，她的家族几乎所有人都是厨师，在西餐上有超过20年的经验。艾伦将东方人的严谨和欧洲的轻食概念相结合，量身定制的轻食创意菜，是健身、纤体、排毒养颜的理想选择。
新鲜食材精选：
以沙拉、三明治、创意菜为主、配以果汁、咖啡等饮品，选用新鲜健康的蔬菜、水果，鸡肉、牛肉、鱼虾等低脂肪、高蛋白的肉类。不采用烟熏等半成品肉类。
烹制手法讲究：
杜绝油炸，采用蒸煮、烘烤等方式处理食材。摒弃了复杂的料理程序和工业化的食品添加剂、防腐剂，倡导低脂、低盐、低糖，将食材本身的鲜美发挥至最大。
当今社会，各种添加剂、防腐剂被过度使用，为了让顾客吃到健康放心的菜品，轻厨房不采用工厂半成品的运作模式，全部现做现卖，可任意搭配，既帮助清理肠胃油腻，让其品尝美味的同时还实现排毒养颜。
如何打造健康餐饮
一般来讲，餐厅塑造健康元素是基于两点考虑：
A.打消顾客对食品安全的担忧，增强信任度
B.以健康为卖点，塑造品牌特色，形成拳头优势
当然，餐厅在塑造健康元素时，必须要注重做到两点：
1. 保持权威性
餐厅必须塑造其在健康领域权威性，并通过合适的方式教育顾客。
比如，标明每道菜的功能作用，卡路里指数等等。
2. 适当的公开和透明
所谓眼见为实，消费者容易相信眼中所看到的事物，并作为重要的评定标准。
因此，餐厅可通过滚动的视频来展示食材的原产地，采用明档厨房使得制作流程透明化，来加固顾客健康、安全的印象。
3. 宣传活动与健康结合
还记得全球连锁超市——Eataly里随处可见一个大标语：“吃是一种农业行为”，这更是展示出了食材与自然的紧密关系。
如每周一的无肉日，它还会倡导大家在这一天尝试健康素食主义，随时还会在超市里举行现场烹饪课堂，边做边吃，好不自在。
良好的健康饮食习惯，将有助于营养均衡，促进身体代谢，不良的饮食习惯，将会造成内分泌紊乱而感染疾病。其实，餐厅不仅代表了吃，更代表了一种生活方式。在提高顾客品味和兴趣的同时，使其觉得更满意、更幸福，感受到“良好的饮食能让我们生活得更好。”
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关键词：健康、素食主义、食材、餐饮干货、汉源餐饮、
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