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江南的滋味发醇得如此美丽和粘密-office2007产品密匙

作者:乔山办公网日期:

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江南的滋味发醇得如此美丽和粘密

一条江,从世界屋脊的高原雪域起步,纳百川千流,载四季浪歌,曲折经巴蜀的云岭翠峰,猿声啼处,蜿蜒入江南的绿野平畴,阡沟清渠,裹挟天地的诗情画意,包孕吴越的万种风情,由源头依稀可辨的细小溪流汇聚成滚滚东逝水……

湿润的季风雨从东边海上一路走来,一落江南,与浓情的长江水孕育出江南晶莹璀璨的稻米,珠肥玉润,莹莹含碧,长江水,也就以米为魂,化为清澈透明、余味悠长的江南米酒。

如果说借先秦余绪,独领风骚的荆楚名酒,厚积薄发,脱颖而出的楚醪佳酿,是长袖善舞的名门秀媛,那么江南米酒,则是无缘籍入千年壮观篇章,成为深深庭院的小家碧玉,绵长悠远的江南清音……

收过了,五谷六畜丰蓄在屋。

天清地旷,酿酒的日子和着人们愈来愈浓的等候渐渐饱涨出醉人的气息:酿酒用的新稻早已备下,弥散着秋阳无处不在的香甜;柴火也风干得松脆洁爽,烧在炉膛里,烧出明亮飘逸瓷实的火焰;酿花酒的上好菊花或桂花,汲取了江南的淋漓水汽,天地精华;盛酒的器具经长江水的洗涤,蓄满了整个秋天的香味,等待着溶进酒的甜蜜醇厚里……

酿酒的日子到了,女人们一个个忙碌神圣美丽起来,四季劳作皲裂的双手温柔细腻起来 。

蒸煮后软软的黏黏的甜甜的糯米,粒粒莹润圆玉,米香满颊,和上捣碾得细细碎碎的酒曲,揉拌得匀匀实实,倒入酒缸密封,再用蓬蓬勃勃洋溢温煦的稻草捂实保温,四五天后,女人们神秘小心地用手指轻探小潭,积满的酒浆让女人凝重的脸绽开花朵,对入凉开水,再封盖捂实。

一周后开盖,那乳白透明,甘醇清洌,浓淡适中酒便酿成了。俗称“老白酒”,需要劲道足的,甚至掺入白酒,成为“双套酒”,甜蜜蜜里蕴着浓浓的后劲。

这样的“土法酿酒”,同时也酿造了江南人的情感与色彩,感性和理性,情趣和智慧,寄托和向往,富溢了丰满而意味无穷的像征。

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”细细读来,诗中新酿的酒该是米酒无疑。江南米酒,纯甜甘爽,让人误以为千杯不醉。特别是那“双套酒”,白酒和米酒结亲,味道更加香醇,厚厚的,特别甜,后劲像“滔滔江水,连绵不绝”。

江南,冬至大如年,这一天是家人团聚的日子。大街小巷,村落农舍,启封开缸,米酒的香味开始飘荡弥散,浓郁的酒味伴着微微的轻风拂荡,满村满巷散发着醉人的香甜。因着这节这酒,这个初冬的黄昏就着着实实回复了几分苍凉古意。

江南米酒,入口微凉,清淡如水,滑入咽喉,便觉柔柔贴贴、轻轻挠挠如小儿女的温情,亦如在江南的杨柳春风里,翠径花台,红袖满楼,软语巧笑,蝶舞莺啼,处处迷人心眼,让人无法抵挡她的风情万种,缠绵旖旎的温柔!家乡人称喝酒为“吃老酒”,在冬至夜,男人们就着这种风情,这种温柔,英雄气短,儿女情长,吃出了薄醉,吃出了憨态可掬,吃出了一个冬季的酣畅与舒坦。

晕晕乎、飘飘乎,想当年,那曹孟德和刘玄德,青梅煮酒,纵论天下英雄时,煮的可也是这样的陈酿佳醴?

南人称甜米酒为酒酿,民间亦叫成酒糟,糟字,本指酒滓,大有废物和粗劣恶食的含意。《礼记》的《内则》也云:“饮重醴、稻醴、清糟。”在这里糟作醇字解。毫无贬义而是歌颂其醇。

儿时冬日放学归,舀一碗酒酿,清瓷白酿煞是悦目,鼻不染近已是醇香宜人,轻匙而入甜而不腻,吃下去,打心窝里暖和起来。

记忆里最好的美食莫不过外婆做的酒酿汤圆,酒酿汤圆里加上了鸡蛋是最为奢侈的,鸡蛋有意不调和不打匀,一磕开就进锅破开,遇沸水化成了金丝银丝的莲花瓣,上面飘着甜酒的米粒和小汤圆,不谙酒量便有点飘飘欲仙的醉意……记忆里那朦朦胧胧、浓浓淡淡、高高低低的村落农舍,烟雨笼罩的青瓦灰墙,氤氲溟蒙中的小桥流水,外婆那干干净净清清爽爽的发髻,黑色开襟外套背心……一丝丝一缕缕,密密实实缠绕成心头永久的绵长悠远……

南小城,曾因古代酒圣杜康流寓这里而有杜康桥,杜康园,杜康池,杜康墓,还流传着杜康发明酿制黑杜酒的故事。

在百姓的口口相传里,各显神通的八仙成了白吃白喝的无赖,杜康惹不起躲得起,辗转来到江南小城。八仙何许人物?寻踪追来,不依不饶要酒喝,杜康无奈。不情愿中把饭烧焦,灵机一动,把大块的锅巴放到酒里,让酒变苦了,以求摆脱八仙的骚扰。谁知阴差阳错酿就的这种酒,苦中有香,别有风味!人们为了纪念他,就把这种酒叫作黑杜酒。

经历了数百年风风雨雨的杜康桥,则湮灭在喧哗张扬的城市改造中。小时求学走近路,每经荒僻、寂寥的杜康池,中央荒草凄凄的高冢隆然,使不谙世事的我心悸慌乱。如果当时知道那里卧着让自己馋极了的,可放入桃肉、芝麻,蒸出一层油花,极其肥美香醇黑杜酒的创始者,是否会日日临墓,醉饮清风呢?

修葺后的杜康园,恰恰地处工作之地。每日窗临杜康池,池内水清涟涟,红鱼嬉戏,四周花红柳绿,曲径通幽,池中央飞檐亭台,乃杜康亭,“古酒圣杜仲宁墓”的一方石碑孑然竖立。

酒圣亭碑记》曰:“我城之东南隅有杜康巷,巷中高屋杜康宅也。门西青石桥,墙东圆环池,皆以杜康为名。池中隆然丘土,杜公墓也。沧海桑田,枯荣数度,昔日高冢孤坟已成散土。一九八五年原址出土古酒圣杜仲宁为明万历庚寅年邑人郁文周所立,吴郡周天球所书。前后二杜,否属一人,尚难确证。人民政府拨款建亭于杜墓之上,遗址延存,喜为之记。”

明清两代,多少文人墨客把酒临风,凭吊酒圣。明江阴人曹诗云:“芦荻萧萧古渡风,冷烟微雨下轻鸿。清流万斛甘如酿,日在先生一枕中。” “两岸青山压树低,墓门疏雨草凄凄。关情只有横桥柳,一遇春风绿满溪。”当年荒草萋萋的古址,如今被古韵的青砖白墙所围,园内卧月、步云门洞,拢千年古井之凝重,酿泉桥,修竹林,香桂木,梅树桩,透着跌宕飞扬的韵致……时间在这里涂画出斑驳的线条。“紫菊馨香复楚醪,奠君江畔雨萧骚。旅魂自是才相累, 闲骨何妨冢更高。”一抔黄土终没了,留下如水的沧桑,千年的凝重,合着亘古不断的柔肠……晨曦暮霭里蹰躇亭间,恍如隔世,静寂间明了什么是“凄美”。

何以解忧,唯有杜康!

南是精致而细腻的,江南米酒,把江南的滋味发醇得如此美丽和粘密。

远在中原大地的姑妈,来信想念家乡的老白酒,想念放入桃肉、芝麻,蒸透后食用的黑杜酒,遗憾无法用那种肥美香醇滋补坐月子的媳妇……

那缕怀想,在我看来,成了罗大佑沙哑伤感演绎的余光中的《乡愁四韵》,“给我一瓢长江水啊长江水,那酒一样的长江水。”梦里水乡,娭乃的桨声搅动着比米酒还粘稠的长江水,长江水酿就的江南米酒哟,在心里,就成为了绵密无尽的乡愁……

雯清,江苏江阴陆文勤,江苏省作家协会会员。一年很短的教师生涯后,供职江阴市教育局至今。已出版散文集《清水浮香》、《心底花开》。建有个人微信公众号《清水浮香》。

作者|雯清 出品|头号地标

人文指导 | 叶开(中国顶级文学编辑)

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